Бешбармак из баранины

Традиционно, Бешбармак готовится из трех сортов мяса: говядины, конины и баранины, но допустимым вариантом, считается добавление только одной баранины. Любителям сочного блюда посоветуем взять молодую, свежую баранину, она отличается более светлым цветом мяса, а бульон получается вкусным и крепким.

Чтобы Бешбармак из баранины получился вкусным, и гости оценили его по существу, необходимо рассчитать время на приготовление так, чтобы подавать его горячим прямо к столу. Зелень и прочие специи добавляются уже в самом конце, так как первоначальный рецепт приготовления Бешбармака подразумевал использование мяса и теста.

Ингредиенты для блюда «Бешбармак из баранины»:

— 1.300 г молодой и свежей баранины на кости (можно бескостное мясо);

— пять фиолетовых луковиц (они более ароматные, но менее острые);

— 600 мл просеянной муки высшего сорта;

— четыре крупных яйца;

— черный перец крупным горошком шесть штук;

— пара лавровых листиков или ветка чабреца;

— средняя морковь (по желанию, для усиления сладковатого привкуса);

— крупная соль без примесей и молотый перец по предпочтению;

— 220 мл воды для бульона под тесто.

Рецепт. Бешбармак из баранины

    1. Тщательно промыть мясо, удалить белые наросты жира, крупно нарезать и уложить на дно подготовленной кастрюли, залить водой и довести до кипения, тщательно снимая образовывающуюся грязную пену, чтобы бульон получился прозрачным. Если не получится уследить – не переживайте, в конце, можно будет процедить бульон через очень мелкое сито или марлю.
    2. Варить не менее 180 минут, лучше три с половиной часа. Через полтора часа, после начала вываривания, добавить очищенную и промытую морковь, небольшую фиолетовую, цельную луковицу без кожуры, черный перец горошком, соль и лавровые листики.
    3. Пока варится мясо, необходимо приготовить тесто, для этого следует отлить часть бульона, остудить, добавить туда яйца, крупную соль, муку и замесить крутое тесто, которое должно быть по консистенции, как пельменное. Обернуть получившееся тесто пленкой или положить под полотенце на минут двадцать, затем порезать на части и накатать тонкие пласты, которые необходимо нарезать на небольшие ромбики. Чтобы тесто не липло к рукам, следует добавлять просеянную муку. Оставить ромбики, обсыпанные мукой, подсыхать на столе на минут тридцать.
    4. Достать мясо из кастрюли (готовое), остудить слегка и расщепить на небольшие кусочки. Процедить бульон через очень мелкое сито или несколько слоев стерильной марли и разделить на две равные части. Одну часть бульона оставить в плотно закрытой емкости, завернутой в полотенце, вторую часть  разделить на равные доли. В одну долю бульона нарезать фиолетовый лук, посыпать хорошо перцем и вываривать пару минут, после чего плотно накрыть и дать настояться.
    5. Вторую часть бульона в это время разбавить водой, вскипятить, насолить и опустить туда ромбики из теста, предварительно обдав водой, чтобы ушла лишняя мука. Варить ромбики, как вареники или пельмени, не более 10 минут. Вынуть шумовкой и выложить на подготовленное блюдо, сверху насыпать мясо, покрыть его пропассерованным луком. Оставленный в закрытой емкости бульон, разлить по пиалам, сверху сдобрить мелко нарубленной зеленью.

 

Блюда из Баранины: