Холодец

Как приготовить холодец, чтобы он не растекался и не был мутным? Данным вопросом задаются многие, кто впервые решил приготовить это блюдо. Холодец из свинины некоторые называют «Студень» или «Заливное из свинины», готовится это блюдо по схеме:  выварить и остудить, а затем разлить по емкостям и остужать до желеобразного состояния. А вот оформляется блюдо двумя основными способами с добавлением мяса или одним бульоном. Для густоты можно добавить два больших куриных окорочка.

Мы рассмотрим рецепт холодца из свинины с мясом на семилитровую кастрюлю, для этого нам понадобится:

— 3.000 г свиного мяса в пропорции: 2.600 мяса на кости, нужны ноги, («рога и копыта» лучше не брать, току от них не много, а бульон выходит мутный) и 400 г жирной свинины. Главное помнить, чем больше костей, тем быстрее холодец из свинины «встанет»;

— головка фиолетового чеснока;

— две фиолетовые большие луковицы;

— перец душистый горошком и крупная соль с лавровыми листами;

— пачка желатина (на подстраховку).

Рецепт приготовления холодца из свинины:

1.  Промываем мясо и опускаем его в подготовленную семилитровую емкость с водой, чтобы до краев оставалось место, так будет удобнее снимать, возникающую в процессе вываривания, накипь. Очищаем головки фиолетового лука и целиком бросаем к мясу. Добавляем несколько душистых горошин перца, присаливаем 25 мл крупной соли (можно на свое усмотрение), бросаем четыре лавровых листика и доводим до кипения, попутно снимая пенки, затем переключаем мощность на самую маленькую так, чтобы бульон кипел, но не бурно, закрываем крышкой и забываем на три часа минимум (лучше 3.5).

2. Пока варится холодец из свинины, очищаем головку чеснока и мельчим, можно нарубить в блендере. Берем несколько глубоких емкостей и раскладываем на дно равномерно нарубленный чеснок.

3.  Отключаем, во время, холодец из свинины, перекладываем мясо в подготовленную емкость, а бульон несколько раз процеживаем через очень мелкое сито или несколько слоев марли и растворяем в нем желатин. Для этого можно часть бульона вылить в емкость, поставить на огонь и максимально нагрев, ввести, помешивая, желатин, затем вылить этот бульон к остальному и тщательно замешать.

4. Пока остужается бульон, разбираем мясо: жилки и кости выбрасываем или откладываем в пакет, чтобы потом угостить бездомного Джульбарса, а хорошее мясо убираем в отдельную плошку. Когда все разобрано, расщепляем свинину на мелкие кусочки и раскладываем по емкостям, поверх фиолетового чеснока. Затем аккуратно вливаем остывший бульон и убираем в холод (можно в морозильную камеру), главное, чтобы хватило полок. Через пару часов или больше (в зависимости от глубины плошки и наваристости бульона), можно подавать к столу.

Холодец из свинины очень вкусен с горячей, отварной, молодой картошечкой, политой растопленным сливочным маслом и свежей, мелко нарубленной зеленью, а черный, теплый, ароматный ржаной хлеб с хрустящей румяной корочкой дополнит вкусный стол.

 

Блюда из свнины